鸭蛋怎么腌制出油还好吃（30年腌咸鸭蛋的配方，千金不换的秘方）

100次浏览发布时间：2025-02-20 06:58:14

民间相传吃蛋生心。因为蛋形如心，民间普遍认为吃了鸭蛋就能使心气精神不受亏损。端午节吃咸鸭蛋一方面是为了图吉利，祈祷一年不生病，另一方面则是改善生活。关于端午吃咸鸭蛋的民俗，民间流传着一段传说。

用料

鸭蛋6个盐高度白酒

自制咸鸭蛋（超简单饱和盐水法）的做法

准备材料

鸭蛋放入盆中用水泡一会，软化表面脏东西，然后冲洗干净。

把洗好的鸭蛋放入腌制鸭蛋的容器里，倒上没过鸭蛋的水。

接着将鸭蛋取出，水留着。

留下的水放入锅中煮，然后不断往里面加盐。

加到水开后，锅底的盐化不开呈饱和状态就好了（加盐的量约是水量的20%）。一旁放凉备用。排前面量水这一步可以准确估量所需水量，让煮的盐水充分利用起来。

擦干鸭蛋表面水分。

然后放到有阳光的地方晒一晒，让鸭蛋表面干燥、毛孔打开。但要避免直晒，不然就烤熟了哦。晒过之后有利于鸭蛋出油，延长保存期。

腌制鸭蛋的容器用热水烫过后擦干。

倒一碗高度白酒。

把鸭蛋放到白酒里滚一圈后再放入容器。白酒除了杀菌外，也有帮助出油的作用。

凉好的饱和盐水倒入容器中。

再倒一些用剩的白酒（约30g）。

密封放置阴凉避光处静静等待一个月。

从盐水中拿出咸鸭蛋，蒸蒸煮煮，就可以享用亲手制作的咸鸭蛋啦。

随着腌制时间的增加，咸鸭蛋的咸度也会增加。估摸不准味道，可以取出一个蒸熟试试。是自己喜欢的程度，就把剩下的一起捞出，擦干表面保鲜袋密封，放冰箱储存（能保存几个月）。觉得味道淡了，可以再多腌些时日。我个人的口味是喜欢稍微淡一些。

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