雪菜的腌制方法和配方（腌雪里蕻，做好这3步是关键）

100次浏览发布时间：2025-02-16 02:49:29

腌雪里蕻，不能只放盐，做好这3步是关键，碧绿清香，一年不变质

雪里蕻，每年这个时候，都该吃起来了，而且越到后面，尤其是下了雪之后，口感会更好，不然为啥叫“雪里蕻”呢哈哈。雪里蕻直接炒着吃，味道就相当不错，但是更受欢迎的，其实是腌制。

腌雪里蕻，腌制出来以后，搭配毛豆、瘦肉什么的炒一炒，或者是来做梅菜扣肉，又或者是包包子，味道太香了，想想都要流口水！

所以说，每年我们家都得腌制雪里蕻，放在阴凉处能存放好久，留着慢慢吃。

腌制这种美食，很多人只知道放盐，或者是说不管腌制什么东西，都有人只会放盐，殊不知并不正确。在腌制的整个过程中，做好这3步是关键，做出来碧绿清香，放一年都不变质。

用到：雪里蕻、食盐、白酒（需要高度的）

１、雪里蕻，我们老家的园子里就种了不少，这东西都不用精心管理，就算是一直不管，它都会疯涨，吃都吃不完。

２、采摘回来以后，将其清洗干净，如果是去市场上买的话，就得好好挑选了，一定要选择新鲜的，嫩一点的，这种吃起来口味才会更好。洗净以后，需要把雪里蕻平铺开，放在阴凉处彻底晾干水分。腌制时不要有生水，一定要彻底晾干，这样才不会变质，这是第一步。

３、待其彻底晾干以后，将其转移到盆里，往里面来倒盐，用粗盐腌制得更透彻。在雪里蕻的每一片叶子，每一个角落，都均匀抹上盐，一点都不能落下，腌制好之后，放在一旁稍微腌制一会儿。

４、这里和大家说一下，腌制雪里蕻时，需要用到多少盐，一般就是１斤雪里蕻，放３０ｇ食盐就足够了，刚刚好的咸度，不会太咸，也不容易变质，这是第二步。接下来，准备一点白酒，必须要高度白酒。

５、把白酒倒在雪里蕻中，然后充分抓拌一下，为啥要放白酒呢，不会有酒味吗？放入高度白酒，可以让雪里蕻的储存时间更长，放一年都不变质，这是第三步。接下来，准备好腌制咸菜的坛子，将雪里蕻放进去，尽量按压紧实一些，将其密封起来以后，就可以进行腌制啦，等腌制好以后，拿出来不管是怎么吃，都相当美味！